Travail parcellaire
du vignoble à la cave
Nous travaillons en vendange entière avec des infusions volontairement longues pour révéler la finesse du fruit et préserver sa fraîcheur et son élégance. Une infusion lente et minutieuse arrondit la puissance alcoolique tout en sculptant des jus à la texture soyeuse.
Un élevage subtil et délicat
Les différences de sols, de porte-greffes et de clones au sein d’une même appellation confèrent des qualités de raisins variées. Nous avons décidé de vinifier physiquement séparément les jus jusqu’à l’assemblage final pour préserver les spécificités de chaque parcelle.
Infusions lentes et délicates
L’élevage de nos vins se réalise dans des fûts patinés par une première vie dédiée au Pinot Noir de Bourgogne. Imprégnés par le Pinot Noir, les pores des fûts ne laissent quasiment aucune empreinte sur la Syrah lui permettant de se révéler tout en délicatesse.
Resonsabilité
Innovation
Humilité
Notre quotidien repose sur 9 engagements
qui guident nos actions et nous permettent de nous inscrire dans une démarche d'amélioration continue tout en respectant les exigences réglementaires applicables à nos activités
Conscients des enjeux climatiques, nous avançons avec humilité, innovation et responsabilité, pour préserver les ressources de demain.
Nos
références
Hôtel Plaza Athénée, Paris - Alain Ducasse *****
Hostellerie Abbaye de la Celle, La Celle - Alain Ducasse *****
L'Alexandrin, Lyon - Laurent Riga Guide Michelin
Le Meurice, Paris - Alain Ducasse ** Guide Michelin
Restaurant Jérôme Nutile, Nîmes - Jérôme Nutile * Guide Michelin
Ducasse sur Seine, Paris - Alain Ducasse Gastronomique
Restaurant Sphère, Paris - Gault & Millau